『リスクオフ』とは、リスクの高い資産からリスクの低い資産へと資金を移そうとする動きのこと。
英語では『Risk off』で、『off』は「take off（(飛行機などが)離陸する）」という熟語から分かる通り、『離れる』という意味があります。
ですので、文字通り、『リスクオフ』とは、「リスク（資産）」から「離れ」ることです。
通常は、株などの、相対的にリスクの高い資産に資金を変えておいたものを、経済の見通しが悪くなって株価が下がる恐れが高いと判断されたときに、株式を売って現金に換える動きのことを『リスクオフ』といいます。
反対語は『 リスクオン 』です。